時間換美味 金華火腿一年養成記

撰文:呂明潔 攝影:陳宗怡

步驟一

溫體豬後腿到工廠後,先修去筋膜與多餘油脂,再於攝氏二度冷凍庫中,以粗鹽醃漬三個月,讓火腿水分完全脫乾。

步驟二

每隔數日,需至攝氏二度冷凍庫翻動火腿,讓鹽分均勻分布。

步驟三

鹽漬三個月後的火腿,浸泡水池洗去多餘鹽分,再以粗繩串吊,在烈日下曝曬風乾。

步驟四

火腿風乾後,進發酵室6個月以上,讓青黴菌在火腿上發酵,時間越久,火腿的風味越醇厚。

步驟五

整隻的火腿發酵完成後,分割切塊。

步驟六

火腿切塊後,需切除發霉部位,此階段困難度高,多切是損耗,不切乾淨會影響消費者購買欲望。

步驟七

去除青黴菌的火腿,再分割成小塊,以零售方式販售。

步驟八

蜜漬過的火腿,和烤素方一起包入夾餅,「富貴雙方」即可快速上桌。

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