Onze DavideEen interview met Chef Davide di Fabio door Bibi Segaar
Davide di Fabio is sous-chef van Massimo Bottura bij Osteria Francescana in Modena
Civitella del Tronto, Abruzzo
@Home in Bellante, Abruzzo
Geinspireerd door de overvloed aan verse producten die Italie biedt
..hij is tevens meester-uitvoerder..bij Osteria Francescana het beste restaurant ter wereld..
Davide di Fabio "ik geef toe, ik ben een menselijke spons"
Van de vroege ochtend tot diep in de nacht, geen baan voor zwakken. "Eenmaal per maand ontbijten we met het hele team, tijdens de pauze spelen we soms een partijtje voetbal, voor de rest werken we. " (Davide met Japanse collega Taka).
"De regio Abruzzo verdient veel meer, het biedt zoveel de rijkdom van het land, de eenvoudige maar brillliante keuken en de wijnen horen bij het beste wat Italie te bieden heeft", Davide di Fabio (Giulianova, Abruzzo)
"Mijn eigenschappen? Nieuwsgierig, passie en respect voor simpele ingredienten, maar bovenal streef ik er naar om gewoon mezelf te blijven..." Davide met Mamma & Pappa di Fabio
