Nham Nham SABORES DE CABO VERDE

Disfrute das receitas do Nham Nham Sabores de Cabo Verde

Receita de Cachupa Tradicional à moda Cabo-Verdiana

*CARNES: Carne de porco – 1/2 kilo(entrecosto, pá), Chouriço – 2 unidades, Pé de porco e/ou orelha de porco – 1 unidade, 5 fatias de Entremeada. O uso de outros tipos de carne é opcional. Há quem usa também carnes de vaca e peito de frango.´LEGUMES, VERDURAS E TEMPEROS: Feijão pedra seco-200gr, Milho seco- 1/2 kilo, Feijão frade- 1 lata pequena, Feijão Encarnado- 1 lata pequena, Ervilhas – 1 copo, Cebola – 2 unidades, Alho – 5 dentes de alho, Louro a gosto, Azeite a gosto, Caldo de galinha – 1 unidade, Tomate fresco-3 unidades, Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto, Couve lombardo – 1 unidade, Cenoura – 4 unidades, Mandioca – 1 unidade. O uso de todos os tipos de feijõs indicado e a ervilha é opcional assim como outros tipos de legumes e verduras para além dos indicados. *PREPARAÇÃO: Nesta fase podem optar pelas seguintes formas: 1-Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas , escorrer a água levar a cozer na panela com água e os temperos até cozer. 2-Cozer na panela de pressão com água e os temperos por 45 minutos. 3-Cozer na panela normal com água e os temperos até cozer (mais ou menos 2 horas). *ETAPAS - 1ª ETAPA- Para esta receita fiz tendo em conta a 3ª opção. Numa panela adicionar o azeite, louro, alho e cebola. Refogar. Adicionar o colarau em pó e misturar até ficar bem distribuído. Adicionar a água quente para poder cozer os feijões secos e o milho, sem sal. Ao longo da cozedura acrescentar água quente sempre que necessário. Repetir o processo até os feijões secos e o milho estejam bem cozidos. Depois de cozidos, reservar. Importante: Não escorrer, a água do cozimento do milho é necessária. 2ª ETAPA- Depois de bem cortadas e lavadas temperar os cortes de carne com sal, pimenta branca, colarau, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas. Mas se não tiverem tempo não faz mal. Depois de bem temperado vamos adicionar azeite numa panela grande. Refogar a cebola, folhas de louro, caldo de galinha e por fim o alho picado. Adicionar o tomate e as carnes marinadas. Fritar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45/60 minutos ou até cozer. Depois da carne bem cozida, adicionar o chouriço em rodelas, “Linguiça da terra” e logo de seguida as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos. Nesta fase podem fazer de duas formas: 1-Acrescentar os legumes na panela onde estão as carnes. 2-Cozer os legumes numa panela à parte. 3ª ETAPA- Neste caso fiz tendo em conta a 2ª opção. Cozer a cenoura em rodelas, mandioca cortada, ervilhas e a couve lombardo numa panela com água e sal. Por mais ou menos 15 minutos. Depois de quase cozidos adicionar à panela das carnes (juntamente com a água da cozedura). Logo de seguida adicionar os feijões secos e o milho. Deixar apurar, retificar os temperos. Opcional: Refogado de cebola e alho em azeite para finalizar a cachupa. Podem acompanhar no video a receita todos os passos tendo em conta a receita disponibilizada.

Calçado de peixe à moda de Cabo Verde

*INGREDIENTES: 6 Batatas, 3 Bananas Verdes Grandes, 1 Mandioca Grande, 2 batatas doces médias,1 Colher de Sal Fino, 1 Garoupa Média, 1 Folha de Louro, 1 Cebola Média, 1/2 Pimento, 1/2 Tigela de Azeite, 5 Tigelas de Água, 1 Colher de Vinagre, Sal q.b., 1 Pedaço de Pimentão Picante. * PREPARAÇÃO: Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca e batata doce. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente acomapanhado de arroz ou papa de milho(Xérem)

Papa de milho- o famoso xérem de Cabo Verde

*INGREDIENTES: 1/2 kg de farinha de milho, 1 lt de leite de cabra, 1 colherzinha de manteiga da terra. *PREPARAÇÃO: Coze-se a farinha de milho com umas pedrinhas de sal. Quando estiver cozida tempera-se com a manteiga da terra e serve-se com carne de porco assada(fringinode), com caldo de peixe ou mesmo só com leite,querendo pode adoçar-se com um pouco de açúcar.

Modje Manel Anton

*INGREDIENTES: - 1 kg de Cabrito (no entanto podem escolher outra carne) - 2 cebolas - 4 dentes alho - 2 tomates - Azeite - Louro - 3 grãos malagueta - Coentros - 500 gr banana Verde - 500 gr batata - 500 gr mandioca - 500 gr inhame - 500 gr batata doce (facultativo) - Sal. *PREPARAÇÃO: Tempera-se a carne com alho, azeite, sal e louro. Corta-se as cebolas e o tomate aos cubos que vai com o azeite para o lume num tacho. Deixa-se lourar um pouco onde se frita a carne para estufar e cozer. Quando a carne estive no meio da cozedura junta-se a batata, mandioca, inhame, e banana verde já descascados e cortados aos cubos. Junta-se um pouco de água para cozer as verduras. Deixa-se apurar em lume brando. Sirva com arroz branco ou xérem.

Cuscuz de milho à moda Cabo- Verdiana

* INGREDIENTES: 1 pacote de farinha de milho da más fina 1 colher de sopa de canela (facultativo) mel 1 faca de água de morna 1 xícara de açúcar ½ xícara de farinha de mandioca da mais fina. * PREPARAÇÃO Junta-se como farinhas numa tigela. Borrifa-se uma água e esfregando muito bem uma farinha para que fique húmida, mas solta. Acrescenta-se os outros ingredientes misturando muito bem. (Esta operação deve ser feita com mãos.) Coloca-se água no cuscuzeiro e vai juntando a mistura, esfregando-se sempre com as duas mãos. Quando acabar, calca-se levemente com uma colher, tapa-se e leva-se ao lume. Quando começar a usar a tampa, o cuscuz subiu e assim está pronto. Serve-se em fatias enquanto está quente, curta-se com uma faca molhada servir-se com mel, manteiga ou leite.s

Frigenote à moda de Cabo Verde

Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto, há diferentes maneiras de preparar. INGREDIENTES: 1/2 kg de fígado de porco, 1/2 de jante de porco, 1/2 de bofe, 1/2 de costeleta, 100 gr de baço, 2 cebolas grandes, 2 pimentos, 2 dl de óleo, 100 gr De margarina, 1/2 dl de vinho branco, 1 colher de sumo de limão, Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto. PREPARAÇÃO: Em água temperada com folha de louro e fervura de miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se óleo, uma margarina e uma cebola picada e lev-se ao fim até esta ficar alourada. Introduz-se o picado junto com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se cruzam não refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa cozer por dez minutos. Sirva com arroz, xérem, ou verduras cozidas. por

Delicia se com estes pratos saborosos das ilhas de Cabo Verde. Bom Apetite!

Created By
Delminda Soares
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Credits:

Created with images by Security - "meat kebab pan"

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