Conhecendo o Ponto do seu Churrasco #6, Novembro 2016

Podemos dizer que tão importante quanto a qualidade da carne utilizada, é prepará-la no ponto correto. Usualmente, para que a carne mantenha seu suco interno e maciez, falamos que o ponto ideal é mal passada ou ao ponto para mal. Porém, sem dúvidas, o paladar difere em cada pessoa e o que vale realmente é atender a preferência de cada um.

Para isso veja abaixo algumas dicas que podem ser utilizadas para que você atinja o ponto da carne que deseja.

Técnica do Toque e Tempo de Preparo

Técnica do Toque e Tempo de Preparo

A Técnica do Toque consiste em identificar o ponto da carne apenas sentindo a textura da carne ao toque.

Isso é possível porque as fibras musculares se contraem ao serem aquecidas, e a peça de carne começa a se retrair, encolher, e sua superfície fica mais firme.

É possível sentir essa transformação na ponta dos dedos, e assim saber exatamente em que ponto sua carne está.

Para isso, basta pressionar levemente o seu dedo indicador no centro da peça de carne, e depois comparar essa textura com a resistência que você sente ao tocar no músculo entre o polegar e o indicador de sua mão, como nas imagens abaixo:

Técnica do Sangue na Superfície

Outra maneira de saber se sua carne está ao ponto: verificar se subiram alguns pontos de sangue na superfície da carne.

Quando a proteína é aquecida, ela coagula e expulsa as moléculas de água das células, e esse líquido (que se parece com sangue) se acumula na superfície da carne.

Nesse estágio, a carne estará ao ponto, com miolo bem rosado. Quanto mais líquido se acumula na superfície, mais bem passada a carne estará.

Portanto, ao perceber que começou este acúmulo de sangue na superfície da carne, está na hora de virar.

O mesmo deve ser observado do outro lado, quando novamente se formarem as gotículas de sangue na superfície, está na hora de retirar a carne da grelha.

O Corte Ideal para acertar o ponto

No mês de novembro selecionamos um corte muito tradicional nos Estados Unidos e que vem sendo cada vez mais apreciado no Brasil o T-Bone.

O T-Bone é um corte retirado do traseiro do boi. Ele é um corte no qual você tem combinado o sabor do Contrafilé e a maciez do Filé Mignon, sendo que as duas carnes são separadas por um pedaço de osso. Por combinar esses dois cortes, somente pode ser retirado das primeiras vértebras do animal.

Para valorização do seu "momento churrasco" selecionamos a linha de Carnes Premium do frigorífico Frigo Estrela.

A linha de Carnes Premium do Frigoestrela são cortes obtidos a partir de animais de raças britânicas (Angus, Hereford e Braford). Para contar com melhor qualidade e maciez, os animais permanecem confinados por até 150 dias para a engorda e passam por um processo de maturação de 72 horas.

Frigorífico Estrela d´Oeste Ltda., criado em 1979, como entreposto de carnes e derivados.

Projetado dentro da mais moderna tecnologia, foi concebido para frigorificar, estocar e comercializar carne bovina com osso e desossada, bem como miúdos e subprodutos, nos mercados nacional e internacional.

Atendendo aos mais rigorosos padrões internacionais, o FRIGOESTRELA cumpre todos os métodos de abate humanitário e satisfaz os vários requisitos de rituais religiosos ou culturais, de acordo com a exigência de cada mercado.

Eficientes instalações e equipamentos de última geração permitem o abate de 140 bovinos/hora dentro dos mais rigorosos padrões de higiene e qualidade.

Observando rigorosamente as especificações determinadas por seus clientes, quanto ao preparo de cortes bovinos resfriados ou congelados, o FRIGOESTRELA vem a cada dia conquistando posição de destaque no mercado.

Estrategicamente localizadas, as unidades FRIGOESTRELA estão próximas das regiões produtoras de gado de alta qualidade proveniente dos estados de Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Minas Gerais e São Paulo.

A exportação absorve aproximadamente 70% da produção de bovino.

Conheça mais sobre o Frigoestrela clicando no botão abaixo.

Você sabia que pode tirar dúvidas com o Clube Grill?

O telefone oficial do Clube Grill é 21 98122-1161. Através dele você receberá todas as informações que atualmente enviamos por e-mail.

Além de enviarmos nossos informativos, esse telefone servirá também para que você tire dúvidas no seu "Momento Churrasco". Então toda vez que você precisar de uma dica ou queira tirar uma dúvida, nos envie uma mensagem e tentaremos lhe ajudar da melhor forma possível.

Em Novembro decidimos que as fotos publicadas seriam as que tivessem maior quantidade de nossas seleções. Assim os escolhidos foram o Luiz Schwenck e Pedro Nicolau Neto. Parabéns por terem oferecido aos seus amigos um "Momento Churrasco" de ótima qualidade.

Credits:

Created with images by TheAndrasBarta - "italy italian food beef"

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