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百變英格蘭 約克夏布丁

「約克夏」位於英國北方地區,約克夏布丁Yorkshire pudding」則是當地傳統美食,以雞蛋、麵粉、牛奶就可以製做的簡易歐洲麵食。據說是源於1730年左右那個物資匱乏的年代,有人利用麵糊和油烘烤使之成為杯狀,再佐以肉汁食用可增加飽足感,因此逐漸蔚為流行。約克夏布丁流傳至今日,在製作上已變化出許多的口味,她不只可以是甜點,也可以搭佐牛、豬、雞、羊,甚至是水產海鮮,成為餐桌上的一道主食佳肴。

剛好今天表妹來家裡想學這道布丁的作法,Sherry這就來和各位朋友分享約克夏布丁/Yorkshire pudding的製作流程:

1.備料:首先是「約克夏培根布丁」。材料有:胡椒、義式香料、紅蘿蔔和培根。把紅蘿蔔切成細末,紅蘿蔔主要功用是配色,也可以選擇其他顏色的蔬菜。培根切成細末,至於用量可依個人喜好調配。約克夏布丁的製作是沒有一定「公式」,可以愉快的自由發揮。

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接下來是「約克夏葡萄布丁」。材料只有糖和有機葡萄乾,葡萄乾要剪碎並加入適量的砂糖一起倒入麵糊中均勻攪拌。

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2.烤盤預熱:將12入蛋糕模烤盤各滴入1、2滴油(如綠豆大即可)放烤箱一起預熱12~15分鐘,這次用的是葵花油。

預熱中的烤盤。點選可以放大檢視。

3.拌勻:將麵粉、蛋、糖、鹽、鮮奶一起拌勻(糖、鹽視個人喜好的口味酌加)。 左邊表妹工作的表情好認真,她手上的是約克夏培根布丁麵糊、右邊是約克夏葡萄布丁麵糊。

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4.濾篩:打勻的麵糊再用過篩的方式讓它更滑順無顆粒狀。

最好用刮刀過篩。點選圖片可放大檢視。

5.稱重:製作12杯約克夏所需麵糊的用量為200公克,如果用量減少,做起來會像泡夫的麵皮一樣比較薄,風味口感也不一樣。

左圖和中間是培根布丁麵糊,右點是葡萄乾麵糊。選圖片可以放大檢視。

6.將攪拌好的「約克夏培根布丁」和「約克夏葡萄布丁」麵糊注入已經預熱過的烤盤中(各6杯)這時烤盤很燙要小心。

將拌好的麵糊先置入大型量杯中,比較方便倒在烤盤裡。點選圖片可以放大檢視。
左邊6杯是約克夏培根布丁麵糊,右邊6杯是約克夏葡萄布丁麵糊。乍看真像是在做「車輪餅」。點選圖片可以放大檢視

7.最後就是送入烤箱中烘焙。烤箱溫度設定220度續烤約15分鐘(金黃色即可)

彷彿聽到烤箱中滋滋作響的聲音。

烘烤完成的約克夏布丁是不是很美。約克夏布丁經過烘烤後會膨起來,由於麵糊注入模具時有一個角度,因此約克夏布丁受熱膨起來的角度就會有點傾側,這是正常的現象。

完成的約克夏布丁作品。點選圖片可以放大檢視。

雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

風情萬種的約克夏布丁,不只可以是清晨甦醒時一道愉悅早餐的首選,也可以是營養滿滿、口感豐富的午、晚餐主食,更可以是優雅過生活的精緻下午茶點。

Created By
Sherry Chen
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