Azienda Agricola Baraccone Matteo Visentin

Zagaia

Zagaia è un vino bianco, frizzante e con leggerissimo residuo zuccherino, dotato di freschezza aromatica e complessità gusto-olfattiva.

Vitigni: si tratta di un vino ottenuto da cinque vitigni: la Malvasia Aromatica di Candia e lo Chardonnay ne costituiscono il 70%. Ortrugo, Trebbiano e Greco aggiungono tipicità e particolare eleganza alla miscela.

Vinificazione: le diverse uve vengono raccolte e vinificate separatamente poiché ognuna ha caratteristiche proprie. Dopo il taglio il vino conserva tutta la freschezza delle originali note varietali non subendo alcun passaggio in legno.

Si abbina molto bene con crostacei e piatti a base di pesce.

Gutturnio DOC Frizzante Rì More

Vitigni: Barbera, Croatina

Vinificazione: la macerazione a contatto delle bucce dura una settimana; terminata la fermentazione alcolica, viene avviata quella malolattica. Durante l’inverno, il freddo agevola l’abbassamento dell’acidità tipica dell’uva Barbera. In primavera, una volta effettuata la miscela dei due vini, si procede alla rifermentazione in autoclave, grazie all’aggiunta di mosto d’uva.

Si abbina molto bene con primi piatti elaborati (ragù, ragù alla norcina, lasagne, risotto gorgo e salsiccia).

Filiblù (passito secco)

Vitigno: Cabernet

Vinificazione: I grappoli vengono immediatamente appesi ai fili tesi sotto il portico orientato a sud e lasciati appassire per due o tre mesi a seconda dell’annata. Una volta raggiunto il giusto grado di concentrazione, l’uva viene diraspata e pigiata. La fermentazione è lunga e difficoltosa a causa del grado alcolico che si sviluppa e delle basse temperature invernali. Dopo la svinatura il vino viene travasato nelle barrique in cui rimarrà per 24 mesi. La maturazione in legno è comunque seguita da un ulteriore affinamento in bottiglia. Il risultato di questa lunga attesa è un vino caratterizzato da una notevole potenza olfattiva e da una struttura assai robusta. Filiblù è il nome che è stato attribuito a questo vino perché blu è il colore dei fili colmi di uva tenuta ad appassire.

È un vino da meditazione e può abbinarsi bene con formaggi stagionati accompagnati dal miele, paste secche.

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