Pieuvre et lentilles En salade tiède

Cuisson de la pieuvre

Une bonne pieuvre tunisienne de 1,5 à 2 kilos. Ne pas prendre de trop petites pieuvres. Décongelez la bête et découpez les 8 bras entiers et la tête en 2 morceaux en ayant soin d'enlever le bec.

Ingrédients

  • ½ poivron vert.
  • ½ poivron rouge
  • ½ bulbe de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuil. à thé d'origan.
  • 1 pouce ou deux de zeste d'orange et de citron (peau blanche enlevée)
  • 3 ou 4 grains de poivre
  • Huile d'olive

Préparation

Dans un grand faitou, faire revenir à l'huile d'olive tous les légumes grossièrement hachés, ne pas colorer mais faire tomber.

Ajouter ensuite les tronçons de pieuvre, brasser, couvrir et rebrasser dans 15 minutes.

La pieuvre va cuire dans son propre bouillon – bouillon délicieux qui pourra servir de base à une soupe de fruits de mer.

Cuire 45 minutes et vérifier l'état de la cuisson. Vérifier tous les 10 minutes à partir de ce moment. Dépendamment de la grosseur il est possible qu'il faille cuire la pieuvre 1,15h à 1,30h.

Suivre son feeling…

Laissez refroidir et à l'aide de serviettes de papier, enlever la membrane rougeâtre qui recouvre les tentacules.

Votre pieuvre est prête à être utilisée en cuisine. Je vous recommande de la mariner à l'huile d'olive, citron et origan et de la mettre quelques minutes sur le gril.

Note:

La pieuvre est cuite lorsqu'elle est tendre quand on la pique avec une brochette de bambou…

Attention, si les petites ventouses se détachent en grande quantité, il y a des chances que la pieuvre soit trop cuite.

Created By
Guy Pellerin
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