El frío ha llegado, y en gran parte del país lo ha hecho con mucha crudeza. Nada mejor que una buena sopa o una bebida caliente para afrontar el clima y de esta manera mantenernos calientes.
Escogimos cuatro sopas y una bebida, todas tradicionales de Bolivia, como las mejores opciones para combatir las bajas temperaturas. Desliza hacia abajo para revisar las características y preparación de estas comidas.
Las recetas y su preparación fueron extraídas de cinco blogs distintos dedicados a difundir la gastrononía boliviana en internet.
La sopa de maní es una de las comidas más famosas de Bolivia. Está elaborada en base al maní, arroz, arvejas y papas. Usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.
INGREDIENTES
- 6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca
- 1 cuchara de sal molida
- 6 papas
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de habas verdes
- 1 taza de maní molido
- 3 litros de agua para cocer la carne
- 1 taza de cebolla
- 1/2 taza de tomate
- 1 cucharilla de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de orégano
- 1 cuchara de perejil
- 1 1/2 cuchara de ají amarillo molido
- 1/4 taza de aceite
En 2015 esta sopa se hizo celebre luego que una cocinera boliviana la preparara en el concurso Masterchef de Argentina. Revive este momento aquí
PREPARACIÓN
- Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda
- y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceite
- En una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne.
- Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido.
- Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.
- Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.
Receta tomada del blog: www.cocina-boliviana.com
Es un plato típico de varios departamentos del país y se conoce como lagua o lawa. Es una crema de choclo o mazorcas tiernas de maíz.
INGREDIENTES
- ½ Kg de carne de res
- 4 Choclos grandes desgranados y molidos
- 10 Papas medianas peladas y partidas en cuatro
- ½ Platillo de arvejas
- ½ Platillo de habas
- Un poquito de orégano
- ½ Taza de queso rallado
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Nabo
- 3 Cucharas de ají colorado
- Sal pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el caldo poniendo a hervir la carne previamente lavada, con el nabo, cebolla orégano, sazonar. Cuando a cocido lo suficiente colar y agregar las habas, arvejas y las papas, cuando estén a medio cocer añadir el choclo molido, poco a poco sin dejar de mover hasta que espese.
Una vez cocido este ultimo agregar el ají y mezclar, servir con queso rallado y perejil finamente picado.
Receta extraída del blog: recetasbolivianas.blogspot.com
En este video también puede ver cómo se prepara este delicioso plato:
Este es un plato típico del departamento de La Paz. Es una sopa espesa y bastante deliciosa que es una de las comidas que no deben faltar para combatir el frío.
INGREDIENTES
- • 8 nudos de lomo de cordero
- • 8 pedazos de chalona
- • 2/3 tz. de arvejas
- • 2/3 tz. de habas
- • ¼ z. de de trigo mote cocido
- • 2/3 tz. de zanahoria pelada y picada en bastones finos
- • 8 papas medianas peladas y picadas
- • 2 tazas de chuño previamente remojado
- • 1 tz. de cebolla picada o rallada
- • 1 tz. de tomate picado o rallado
- • 3 lt. de agua
- • 1 C. de de ají colorado cocido
- • 2 C. de aceite
- • 1 c. de comino
- • 1 c. de orégano desmenuzado
- • 1 C. de hierba buena picada fina
- • Sal
PREPARACIÓN
Poner al fuego una olla con el agua. Cuando esté a punto de hervir añadir las carnes; cuando vuelva a hervir espumar el caldo (esto es importante para que el caldo no quede oscuro). Incorporar el trigo mote, ají, cebolla, tomate, sal, comino y orégano. Dejar cocer hasta que la carne quede blanda; agregar luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y dejar cocer unos 10 minutos. Al final poner las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó. Rectificar la sal si es necesario. Si el caldo se redujera mucho, añadir más agua según sea necesario. Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, (unos 5 a 6 minutos) hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras. Servir con un pedazo de chalona y un nudo de cordero por persona, espolvoreando encima hierba buena picada. Esta hierba es la que da el sabor típico del chairo paceño.
Receta tomada del blog: boliviachef.blogspot.com
Mira en este video otros consejos para preparar el chairo paceño:
Infaltable en el menú cruceño, el locro de gallina es un símbolo de la gastronomía oriental. Además de su sabor exquisito es aconsejable para los días en los que llega el sur y bajan las temperaturas.
INGREDIENTES
- Ingredientes:
- (Para 8 personas)
- 2 litros de agua
- 1 gallina grande
- 1/2 taza de arroz, lavado
- 1 cabeza de cebolla chica
- 1 tomate
- 1 cucharada de sal (o a gusto)
- 8 huevos (uno por persona)
- 1 plátano de freír verde
- 1/4 kilo de yuca (pelada, picada)
- 1 cucharilla de orégano
El locro es un plato tradicional que es merecedor de exposiciones y ferias gastronómicas típicas, como se puede ver a continuación
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el agua. Cuando este ligeramente tibia, colocar las presas de gallina, previamente lavadas y dar un ligero hervor. Con la ayuda de una espumadera sacar la espuma que desprende la carne; agregar la cebolla y el tomate finamente picado, la sal y dejar hervir por el lapso de diez minutos. Al cabo del cual se agrega el plátano cortado en tajadas pequeñas y delgadas; hacer cocer nuevamente por cinco minutos, para luego agregar la yuca pelada, picada y lavada. Poner a cocer por tres minutos. Luego agregar el arroz lavado, dejando cocer hasta que reviente. Finalmente se pone el orégano desmenuzado, los huevos que se dejan caer uno por uno hasta que cuajen. Probar la sal retirar del fuego.
Esta comida se sirve en plato hondo con una presa de gallina, un huevo y repartiendo el saldo del recado con bastante caldo.
Receta tomada del blog: platosdebolivia.blogspot.com
El api es una bebida típica del altiplano pero su consumo no se limita al occidente y se puede encontrar en los valles y el oriente. Está elaborado en base a maíz morado molido y puede servirse en el desayuno o en la merienda. Es infalible para combatir el frío.
INGREDIENTES
- 1/2 kilo harina de maíz morado
- 16 tazas de agua tibia
- 3 clavos de olor
- 1 palito de canela de 2 pulgadas de largo más o menos cascara seca de una naranja 2 hojas de naranjo
- 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
PREPARACIÓN
- Poner en una olla las diez y seis tazas de agua tibia con el medio kilo de harina, mezclar y dejar fermentar en lugar abrigado por dos o tres días.
- Al segundo o tercer día y con mucho cuidado, escurrir doce tazas del agua, dejando la harina con las cuatro restantes.
- Poner a fuego fuerte en una olla las doce tazas de agua fermentada con los clavos de olor, la canela, cascara de naranja, hojas de naranjo y el azúcar dejar hervir unos veinte minutos, al cabo de los cuales, poner la harina fermentada con las cuatro tazas de agua restantes, previamente pasada por una coladera no muy tupida, muy poco a poco, mezclando siempre, esto ya a fuego lento durante una hora y media más o menos.
- Servir caliente.
Receta extraída del blog: calendariosaboresbolivia.com
Como sucedió con la sopa de maní, el api también ha trascendido fronteras. En este video se puede ver como una cocinera boliviana enseña a prepararlo en un programa argentino.