Hugo Barreto-Ramos A jornada nacional

Após uma longa jornada no estrangeiro decidi voltar a Portugal com o intuito de dar seguimento a projetos na área da consultoria executiva, hoteleira e financeira que trouxe de Doha, Qatar e de vários locais por onde passei pelos Estados Unidos.

Estava a viver uma vida relaxada e pacata, quando recebo um convite do Chef Consultor Ljubomir Stanisic para fazer parte de uma equipa que estava a reestruturar o departamento de F&B do Hotel Six Senses Douro Valley, mais concretamente na área de Controle de Custos. Como a minha metologia é acreditar que todo os negócios são totalmente diferentes, crio ferramentas totalmente "Taylor Made". A vantagem de ter participação numa empresa de informática faculta-me o acesso a debloquear dúvidas relativas a programação o que me facilita a criação VBA no tão afamado Excel.

Comecei por instaurar algumas regras com o Chef de Cozinha, com o departamento de Economato e com o Diretor de F&B, criei um método que retirava do Primavera toda a informação inserida pela responsável de economato diariamente relativo a faturas de fornecedores, que estavam devidamente identificadas por centros de custo, o que me dava acesso a criar fichas técnicas em tempo real, e com os últimos preços de produtos. Estava também ligada a uma tabela de desperdícios feita pelo Chef, e estavam reunidos todos os pontos necessários para juntamente com a informação de vendas chegarmos a um número muito aproximado do perfeito, de produto gasto. Isso era também comparado com uma tabela que examinava o "Food Cost" diário. Permitia ao Chef saber em que ponto estava, a fim de poder cumprir objetivos exigidos pela Six Senses. Este mesmo mapa dava noção do gasto médio por cliente o que permitia ao departamento saber se estava acima ou abaixo do ideal. Descemos de 50% de custos para 23% em apenas 2 meses.

Todo este trabalho captou a atenção dos sócios e do próprio Chef Ljubomir Stanisic, onde surgiu uma oportunidade de dirigir o grupo de restaurantes 100 Maneiras. Apliquei o mesmo método a toda a estrutura, ou seja, criar processos de gestão "Taylor Made". Posso-me orgulhar em dizer que neste momento a empresa gere-se autonomamente, e estamos num crescimento tremendo em todos os departamentos onde os consegui formar e moldar para serem os melhores.

Não sigo um método de gestão específico, mas identifico-me com o Kaizen em termos de relações humanas. Dou muito valor ao meu staff, a minha família com quem trabalho e a quem dedico grande parte do meu esforço, formando, ouvindo e dando novos desafios. Aprendi muito durante o meu percurso académico com professores e colegas sugando toda a informação que pude de várias culturas e formas de pensar.

Recentemente surgiu uma nova parceria na Comporta, onde atuo como Consultor Hoteleiro e Executivo, no Sublime Comporta. Um hotel novo que precisava de um refresh em termos de organização, onde estou a aplicar a equipa ganhadora. Levo comigo bastante gente com quem trabalhei e estudei e onde estamos a desenvolver um trabalho inovador na hotelaria e que tenho a certeza que toda a gente vai ouvir e falar.

Tenho neste momento como missão ser mentor de jovens empresários na área da hotelaria, de jovens promessas que são o nosso futuro. O mais recente vai trocar Londres por Lisboa, e foi o nosso mais recente representante nos Gold Service Awards no Reino Unido. Tento também ajudar cada espaço que me pede ajuda, e dentro das minhas capacidades e possibilidades vou continuar a fazer isso mesmo. Desde o restaurante mais pequeno ao hotel mais poderoso.

Acredito no nosso turismo e acredito que podemos ser A referência. Tudo o que seja abaixo disso é fracasso! Com as minhas equipas uso sempre esta frase "cuidem uns dos outros, e eu cuido de vocês"

Created By
Hugo Barreto
Appreciate

Credits:

Todas as fotos pertence às empresas, e foram utilizadas com o consentimento das mesmas.

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