Qui suis-je?
Ex-vérificatrice de la qualité du sirop d'érable pour le centre Acer, je cumule une dizaine d’années d’expérience dans l’analyse sensorielle et l’inspection du sirop d’érable produit en vrac au Québec. Étudiante finissante au DEP en production acéricole à l'école CRIFA, j'ai pour objectif de comprendre les liens entre les méthodes de production et les défauts de saveur.
Une juste analyse sensorielle du sirop d’érable nécessite un appareil gustatif hors du commun, une formation adéquate et beaucoup d’entraînement. Mon expertise est rare, essentielle et propre au Québec.
Pourquoi une goûteuse de sirop d'érable?
Dans le contexte de vente actuel, le bon goût du sirop est déterminant pour la paye des acériculteurs et le maintien de leur clientèle. Pourtant, beaucoup d’entre eux restent mal informés quant aux défauts de saveur et se sentent pris au dépourvu lorsqu’ils arrivent au classement. Il s’agit d’une étape décisive où ils ne peuvent plus agir pour corriger la situation et doivent subir les pertes financières rattachées à la moins bonne qualité de leur sirop. D'autres acériculteurs perdent de la clientèle au détail suite à la vente d'un sirop ayant mauvais goût.
Une goûteuse de sirop d'érable, c'est une personne entraînée à analyser de manière structurée et objective la somme des caractéristiques physiques et chimiques du sirop perçues par les organes des sens (aspect, odeur, goût, texture). Elle est notamment formée`pour catégoriser le sirop en sirop ayant bon goût (OK) ou avec défaut de saveur (VR), puis pour distinguer les différents défauts de saveur, d'origine naturelle ou non.
Au Québec, très peu de gens détiennent cette expertise. Elle appartient presque exclusivement au centre Acer, ou plus précisément aux vérificateurs et vérificatrices de la qualité du sirop d'érable, qui parcourent tout le Québec pour analyser la totalité du sirop produit par les PPAQ. Toutefois, leur mission n'est pas de renseigner les acériculteurs sur l’origine des défauts de saveur présents dans leur sirop.
Comme je ne travaille plus pour le centre Acer, je peux maintenant vous faire profiter de mon expertise lors de la production et avant le classement officiel ou la vente au détail, dans le confort de votre érablière. Ma formation en production acéricole de l'école CRIFA s'ajoute à mon arc pour effectuer l'analyse des défauts de saveur dans une érablière donnée.
En faisant appel à moi pour goûter votre sirop, vous serez mieux renseignés sur sa qualité, ses éventuels défauts de saveur, leurs origines et les moyens de les éviter.
Mes services
- Aide personnalisée aux acériculteurs en matière d’analyse sensorielle du sirop d’érable lors de la production, avant le classement officiel ou la vente au détail. Détection des défauts de saveur.
- Service d'accompagnement ou de remplacement par procuration lors du classement officiel en vue de la demande de révision.
- Analyse de l'érablière, des installations, des équipements et des méthodes de production en vue de cibler l'origine des défauts de saveur.
- Service de rédaction courte de description des flaveurs pour les étiquettes de produit.
- Aide aux acheteurs/transformateurs quant au repérage des défauts de saveur et des meilleurs sirops.
Un avantage concurrentiel!
Il existe peu de goûteuses et de goûteurs de sirop d’érable indépendants du centre Acer et formés comme je le suis. Vous pratiquez l'acériculture? Mes services vous permettront de produire un meilleur sirop que vous pourrez vendre plus cher. Si vous détenez un contingent, vous serez également mieux outillés pour le processus officiel de classement et de révision.
N'hésitez pas à m'appeler ou à m'écrire pour connaître mes tarifs et obtenir plus de renseignements.
819-835-0676
Credits:
Inclut des images créées par suju - "leaves maple autumn" • Shirley810 - "leaves maple autumn" • LoggaWiggler - "leaf maple autumn" • GWScott - "sugar shanty maple syrup forest"