La Pasticceria e la Panificazione Di Andrea monetti 2f

LA FARINA 00

Nell'uso comune, il termine farina serve a indicare in genere quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero,la farina 00 non e altro che la macinazione del chicco però viene molto raffinata perché al suo interno non presenta crusca,questa farina e molto usata in pasticceria perché questa farina per la panificazione non è adatta a fare il pane.
CURIOSITÀ SULLA FARINA00:il motivo è che la farina bianca, così come tutti i prodotti raffinati, causa un aumento della glicemia e, di conseguenza, un incremento dell'insulina, portando col tempo ad un maggior accumulo di grassi depositati, e al conseguente indebolimento del nostro organismo, che diventa maggiormente esposto ad ogni tipo di malattie, anche tumori.
Infatti se notiamo ogni ricetta di pasticceria contiene la farina 00,un esempio di una ricetta molto famosa e quella dei Muffin al cioccolato:Ingredienti 100 gr di farina75 gr di zucchero30 gr di cacao30 gr di burro1 uovo100 ml di latte4 gr di lievito (1/4 di bustina)50 gr di cioccolato fondente in scaglie Guarda altre ricette con:cacao cioccolato
La farina integrale :La farina integrale è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione delle cariossidi di frumento tenero (Triticum aestivum), preventivamente liberate dalle sostanze estranee e dalle impurità. La farina integrale ha una consistenza polverosa ed è finalizzata alla miscelazione con ingredienti liquidi e/o grassi (acqua, olio o uova), per dare luogo a moltissimi impasti di origine tipicamente mediterranea (come il pane e la pasta).
La farina integrale dovrebbe essere ricavata dalla macinazione o schiacciamento del seme di grano intero; tuttavia, per questioni tecniche, spesso viene ottenuta dai chicchi raffinati e successivamente addizionata in crusca.
Curiosità sulla farina integrale:ultimamente molti esperti hanno scoperto che a volte anche la farina integrale non è proprio così sana come sembra perché anche questa a volte fatta in modo industriale e con materiali importati e con dei conservanti che non fanno bene
Invece tutto al contrario della pasticceria ultimamente si usa molto la farina integrale una ricetta molto buona sono le focacelle con farina integrale:250 gr di farina tipo 0200 gr di farina integrale200 gr di acqua5 gr di lievito granulare

MACCHINARI CHE USIAMO DI PIÙ IN LABORATORIO

Impastatrice:di impastatrici c'è ne sono di tanti tipi ma questa è quella che usiamo noi a scuola e la classica spirale,fatta di materiali molto forti,fatta con una forma molto ampia in cui ci si può impastare molto impasto,si chiama così appunto per la spirale che ha dentro
Abbattitore:questo è uno dei classici abbattitori che servono per abbattere in maniera molto veloce delle pietanze o ricette
Planetaria:questa è una delle classiche planetarie usate per lo più in pasticceria,questa è dotata di molti pezzi per impastare(gancio,foglia,spirale)
Sfogliatrice:Spessori sottilissimi senza grinze o rotture: la sfogliatrice Sirio è in grado di stendere perfettamente qualsiasi tipo di pasta per pasticceria. Tutto questo grazie ai suoi tappeti a velocità variabile. La pulizia della sfogliatrice è facilitata dalla possibilità di smontare i raschiatori e dalla schermatura dei cuscinetti che impedisce l’infiltrazione della farina. Inoltre, lo spazio che occupa in laboratorio è minimo: i piani rialzabili permettono di limitarne le dimensioni quando non è in uso.
Formatrice:questa è una macchina molto utile per panificazione che permette di dare varie forme al pane!!

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