Loading

Istituto Alberghiero "Mario Soldati"

Ricette d'autore

A cura di Dante Delzanno
TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti (10 persone)

Per il biscuit:

Zucchero in polvere gr. 100

Farina gr. 100

Burro fuso gr. 35

Uova intere n. 4

Tuorli n. 2

Per la crema al burro al caffè

Burro gr. 150 + crema inglese al caffè dl.2

Per la crema al burro al cioccolato:

Burro gr. 150 + crema inglese al cioccolato dl.2

liquore Alchermes q.b.

Panna montato q.b.

Preparazione

Biscuit

Versare in una terrina lo zucchero e tutti i tuorli. Sbatterli vigorosamente fino a che l'impasto diviene biancastro; unire la farina e gli albumi montati a neve ferma. Versare sopra il burro fuso. Rendere l'impasto omogeneo e stenderlo su placca da forno con carta da forno avendo cura di disporlo in modo uniforme fino a ottenere uno strato di un centimetro e mezzo. Cuocere in forno molto caldo per pochi minuti. Raffredare rovesciando la teglia su un tavolo e lasciando la stessa sopra l'impasto fino a raffreddamento completato per far sì che il composto rimanga umido e si possa quindi piegare a piacimento.

Ganache

Far bollire 2 dl di panna con 1 dl di latte. Quando bolle aggiungere 325 gr. di cioccolato fondente grattugiato o in piccoli pezzi. Mescolare con una frusta in continuazione finchè il cioccolato non si sia sciolto completamente. Togliere dal fuoco e mescolare sempre facendo raffreddare il tutto.

Crema inglese al caffé

Dosi: 125 gr. di zucchero; 4 tuorli d'uovo; 250 cl di latte; vanillina q.b. Per legare leggermente aggiungere un cucchiaio di fecola setacciata ai tuorli e due cucchiaini di caffè solubile in polvere. Procedere come per la crema pasticcera.

Assemblaggio

Bagnare il biscuit con del liquore Alchermes o altro liquore dolce, spalmarvi sopra la crema al burro al caffè e arrotolarlo in forma di tronco d'albero. Tagliare le due estremità. Inserire in un sac à poche con duja rigata piatta la crema al burro al cioccolato e decorare tutta la superficie esterna in senso longitudinale per simulare la corteccia del tronco. Decorare con panna montata a piacere o pasta di mandorle in forma di foglioline verdi o del pastigliaggio.

Abbinamenti

Brachetto d'Acqui Spumante docg