3-4 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre du Nouveau-Brunswick
• 1 tasse de vin blanc du Nouveau-Brunswick
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poisson chaud
• 1 tasse d’échalotes, finement hachées
• 4 ou 5 gousses d’ail du Nouveau-Brunswick
• 1 tasse de riz arborio
• 8 onces de chair de crabe des neiges du Nouveau-Brunswick
• 8 onces de têtes de violon du Nouveau-Brunswick, cuites
• ½ tasse de ciboulette, hachée
• 3 c. à soupe de beurre du Nouveau-Brunswick
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 ½ tasse de fromage Le Sieur Duplessis, râpé (ou d’un autre fromage à pâte dure du Nouveau-Brunswick qui ressemble à du parmesan)

Préparation

1. Chauffer le bouillon de poulet ou de poisson dans une casserole. Faire mijoter à feu doux.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre, à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce que le tout devienne translucide.
3. Ajouter le riz à la casserole et faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le faire brunir. Ajouter le vin et remuer constamment jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter le bouillon chaud une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé. (Il est très important de remuer le riz constamment et doucement pendant la majeure partie du processus.)
4. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, incorporer doucement les têtes de violon, le crabe, la ciboulette, le beurre, le jus de citron et le fromage. Saler et poivrer au goût.
5. S’il reste du liquide dans la casserole, faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes et laisser reposer avant de servir.

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