三倍工換一杯好酒 直擊金門酒廠古法工藝

金門高粱酒以傳統釀造工法展現驚人內涵,使其飽受國際大獎的肯定。傳統古法「純糧固態發酵」製酒較費時費工,產品大約只有液體發酵的三分之一,因為有著「三倍工換一杯好酒」的這般堅持,讓金門高粱酒每一滴都彌足珍貴,每一瓶都是代表作。

地處戰地的金門,土壤條件十分適合栽種高粱,時任防衛司令官的胡璉將軍鼓勵居民種植高粱來釀酒,於1952年籌建九龍江酒廠,成就金門高粱酒的傳奇!
金門擁有特殊海洋型氣候,保有得天獨厚的好山好水好空氣。嚴選品質精純的高粱及小麥製麴來釀酒,終年陽光充足的旱地優質高粱、花岡片麻岩層層透濾的純淨水質、四面臨海的氣候中衍生出獨特菌種,這三者搭以傳統純糧固態古法釀造,才得以醞釀出金門高粱酒的絕世品味。
製麴
優質小麥為製麴原料,經研磨/攪和/製麴塊/培麴/堆麴/磨麴,加入蒸煮後經冷卻的高粱飯中發酵。金門酒廠的麴塊中間打孔以提高育麴優質率。麴塊分中溫麴及高溫麴,中溫麴(約50度以上)釀出的酒液香氣優雅;高溫麴(約60度以上)釀製的酒香氣濃郁、口感醇厚。育麴時需注意溫度與濕度適時翻麴,讓各種適合釀酒的微生物於麴上繁殖。
釀酒
採用優質的高粱為釀酒原料,高粱從進廠到釀製成酒,須經過繁複步驟: 浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵→蒸餾(第二道酒)
窖藏
封存於特製不鏽鋼存放桶及特製陶罈中,常年儲放在恆溫、恆濕的地下坑道酒窖,此得天獨厚的優質儲酒環境,酒液經自然熟陳,孕化出獨一無二的金門高粱酒。
調和
生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠調和;調和技術是釀酒的點睛之筆。蒸餾後的高粱酒,經過長期的窖藏熟陳,須由經驗豐富的調酒師進行勾兌調和, 方可進行品質鑑定。
包裝
酒質達到出廠標準後,開始進行灌裝作業。金門酒廠採用高度機械化,自動化封裝及運輸作業。引用高科技精密過濾設備及藥廠技術等級耗材,經過:卸瓶→洗瓶→罐裝→封蓋→三道檢視→貼標籤→裝箱→封箱→裝棧繁複步驟,才讓消費者品嘗到金門高粱酒的獨特風味。

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