Loading

schokoladensoufflee ... trauen sie sich mal ...

uff ... das kennt man nur aus der grossen gastronomie ... grosses kino!! dabei ist es wie fahrradfahren: ein bisschen übung ist angesagt ... dann, wenn man den knick raus hat, ist es ein kinderspiel ...

nun gibt es ...

... wie bei allen dingen in der kocherei, eine vielzahl von rezepten & möglichkeiten: bei escoffier ... klassisch bei den franzosen, ... neues bei linster, mälzer, lafer & co ... molekular ... mit butter oder ohne ... mit eischnee oder mondamin etc ... unterschiedlich in der textur & geschmack über den gerne gestritten wird ... . aufgeschrieben in unzähligen koch- & dessertbüchern ... diesen kostbaren sammlungen.

... dieses ist mein tesoro !

fast 40 jahre kochen stehen dort notiert, von der lehre bis dato ... alles probiert & für klasse befunden ... gesammelt aus büchern, zeitungen, von kollegen, von messen ... um ein perfektes ergebnis zu erzielen, braucht man etwas erfahrung mit dem ofen! das ist auch der grund, warum ich dies meinen kunden nicht anbiete ... da ich die eigenarten der vorhandenen öfen nicht kenne & erst einmal mindestens eine probe zubereiten müsste ... . das ist mir nun auch fast 8 jahre gelungen & jetzt das: ein wirklich netter, lieber & neuer kunde wünscht sich sehnlichst ein schokoladensoufflee mit flüssigem kern ... oje!! also ran an die schokolade & rezept suchen!! da kommen mir zwei davon in meiner sammlung entgegen ... & eins davon ist von meinem langjährigen freund & kollegen ralf! zusammen mit uschi ( er möge mir verzeihen ... ), wuppten wir 2004/05 eines der angesagtesten restaurants in palma!!

ralfis rezept ...

die besten zutaten sind mal wieder bestimmend für den vollen genuss!! die besten eier bitte ( mit 0 zu beginn der kennzeichnung >>> https://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/VerpflichtendeKennzeichnung/Produktbezogene_Kennzeichnungsregelungen/_Texte/Eierkennzeichnung.html die schokolade muss!!! mindestens 70% kakaoanteil haben! nun, kein problem ... gibt es fast überall zu kaufen ... so einfach ist es nicht. je nach hersteller gibt es da gravierende unterschiede, da es auch auf die qualität der bohne ankommt ... die allerbeste ist von valrhona. frankreich! einfach himmlisch >>> http://de.chclt.net/thema/marken/valrhona/ das rezept reicht für 12 portionen ... das besondere ist: die masse kann man in den formen einfrieren & dann al minuto in den ofen schieben, wenn überraschend jemand zu besuch kommen sollte ... vanilleeis hat man ja wohl immer ... dann allerdings bei 180° ca. 20 minuten ... .

GO: die schokolade mit der butter über dem wasserbad langsam schmelzen & fast flüssig werden lassen ... in der zwischenzeit, die eigelbe mit dem zucker sehr schaumig rühren! eigelbmasse mit der schokolade vermengen & das gesiebte mehl vorsichtig unterheben. sofort in ausgebutterte & ausgezuckerte timbal- bzw. souffleeformen geben (2/3 gefüllt) & in den vorgeheizten backofen bei 200° 8 bis 10 minuten backen. herausnehmen & auf einen teller stürzen ... nun müsste das ding oben kross & im inneren noch einen flüssigen kern haben ... die schokolade fliesst heraus, wenn sie das soufflee aufbrechen ... . dazu passt prinzipiell jedes eis, frische früchte oder nur so geniessen. mein zukünftiger gast, bekommt es mit tonkabohneneis & orangenconfit, dazu rosa pfefferkörner ... ich bin gespannt ...

& was ist mit dem damaligem team passiert? nun uschi hat karriere in asien gemacht >>> https://www.cookconcern.com/de/blog/beitrag/stefan-nietsche-ein-deutscher-koch-in-thailand/ & ralfi ist ähnlich wie ich unterwegs >>> http://rkocht.de/ was ich so mache, ist ja bekannt ...

viel spass beim zubereiten & genussvolles hingeben ... diesem traum!

p.s. auf der suche nach der richtigen schreibweise ... ich kenne es noch so soufflée ... das französische wörterbuch schreibt es so: soufflé ... meistens wird es so geschrieben wie oben ... punkt.

...

Created By
jens f. kruse
Appreciate

Credits:

jfk

Report Abuse

If you feel that this video content violates the Adobe Terms of Use, you may report this content by filling out this quick form.

To report a Copyright Violation, please follow Section 17 in the Terms of Use.