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鹹食點心,填補空虛。

台南人的下午茶,叫「呷點心」,所謂點心,就是剛剛好的份量,點到你心裡,而不是頂到胃裡。

一開店就賣完的壽司卷,牌樓下濃濃胡椒味的脆皮蔥油餅,到了晚上繼續接力,滷味驚人的外省麵、扁魚提香的廣東沙茶爐、週三限定的鵝胗皮,這些是台南人嘴上流轉的餐桌,是那種特別下苦工卻不需有響亮名號的低調澎湃。

亭仔腳、大樹下、宮廟前,我們跟著「宅涮涮鍋」老闆林敬堯與「立偕生活文化」行銷企劃副總李姝慧 2位資深台南囡仔,邊走邊吃,用私藏的老派美食寫府城的日記。

李姝慧(左),台南北區資深吃貨,立偕生活文化有限公司 行銷企劃副總經理。吃小吃原則:絕不排隊。

林敬堯(右),台南東區小霸王,宅涮涮鍋、私宅手作鍋料理負責人。吃小吃原則:巷口那家無名的最好吃。

祿記的水晶餃沒預訂吃不到。(16元/顆)

【超低調筍丁水晶餃】

台南式的水晶餃也是全台獨家。創立134年,位於寧靜清水寺巷內的「祿記」(包仔祿),低調無聲的跟佛寺一樣,但商品卻是秒殺。包子不用說,沒預訂一定買不到,而以原子碳為火力蒸出的水晶餃,扁扁的像小肉圓,淡褐色的Q彈粉皮裹著新鮮筍丁、蔥酥與溫體豬肉丁做成的內餡,筍香肉鮮。

「水晶餃」的內餡有新鮮筍丁與溫體豬肉丁。
「祿記」位於靜謐的清水寺巷內已134年。

info

祿記(包仔祿)

地址:台南市中西區開山路3巷27號

電話:06-225-9181

營業時間:07:30~18:30

手擀麵皮,肉餡鮮甜且鹹蛋黃的分量剛好,是林敬堯最愛的「包子」。(20元/份)

【鹹蛋小鮮肉包】

下午3點半一到,三官路上這家包子店就排滿人,等的就是這疊成塔般的蒸籠出爐。「他的麵皮是手工撖的,即使冷了還是很有彈性。」林敬堯說,加了蔥與香菇的肉餡鮮美,配上分量與熟度剛好的鹹蛋黃,沒有多餘的調味。此外,這家的沙拉麵包也與眾不同,一般沙拉船載的是火腿、滷蛋和生菜,他們則包進香腸、白煮蛋和醃漬小黃瓜,酸味與絞肉的甜韻融合,超級台南味。

大家都在等3點半出爐的那一刻。
「沙拉船」加了香腸、醃小黃瓜,有台南的元素。(15元/份)
林敬堯與李姝慧帶著大家到延平郡王祠,找棵樹下乘涼吃點心。

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三官路手工饅頭包子

地址:台南市南區三官路3號

電話: 06-261-4060

營業時間:06:30~09:30、15:30~18:00,週六下午、週日公休。

金黃蓬鬆的蔥油餅與炸蛋是絕配。

【滿餡炸蛋蔥油餅】

在建安宮高聳的牌樓下有間蔥油餅很另類,老闆下料凶狠,麵糰裡塞進滿滿的蔥與肉末再撖成一張張餅皮。麵餅在高溫油鍋裡游來游去,炸得蓬鬆金黃,加蛋也直接打進鍋裡,那炸蛋就像是有磁力吸到麵餅上。起鍋後淋上油膏,再灑上大量的胡椒粉後對摺。外皮酥脆,內裡Q軟,流淌的蛋黃與油膏胡椒結合成完美的醬汁,一吃開胃。唯一的缺點就是太燙,貓舌禁止。

「夏林路蔥油餅」的攤車就位於下林建安宮牌樓下。
除了油膏外,大量的胡椒粉也是「蔥油餅」美味來源。(35元/份)
人多時得領牌等叫號。

info

夏林路蔥油餅

位置:台南市南區夏林路、大德街口(下林建安宮牌樓前)

電話:0931-922-520

營業時間:14:00~18:15,週一公休。

醋飯的空氣感拿捏得宜,吃起來粒粒分明又蓬鬆。(皆為12元/顆)

【無敵秒殺壽司卷】

位於開山路上的「惠比壽日式壽司」是個謎,你即使準時來依然撲空,因為大家都在前一天晚上6點就預訂了。「它的醋飯鬆軟好吃,讓我想起京都的壽司。」林敬堯說。迷你鮭魚卷的魚肉是自家炒,濕潤又有鹹香;太卷壽司和花壽司中的高湯蛋捲滑嫩多汁;稻荷壽司的醋飯則是先滾上黑白芝麻添香,減低了甜膩。老闆娘恰到好處的手勁與細緻溫和的調味,讓這間只有壽司台的小店舖,值得那麼跩。

只有一個小吧台,一開店就秒殺的「惠比壽日式壽司」。
花壽司中的高湯蛋捲滑嫩多汁。

info

惠比壽日式壽司

地址:台南市中西區開山路5號

電話:06-222-9991

營業時間:11:30~18:00,週一公休。(18:00~20:00可電話預約)

白嫩的手工「豆花」加上自製純糖漿,就是兒時朝思暮想的美味。(35元/杯)

【來去無影蹤豆花伯】

阿伯今年86歲了,穿著白汗衫、戴著斗笠,牽著綠色木板拼裝成的豆花車緩步走過,不叫賣,但大家一看到他就像看到寶可夢一樣簇擁而來。濃郁豆香與綿密的質感,配上赭紅的自製糖水,有如吃焦糖烤布蕾,阿伯收完錢,以刻不容緩的態勢準備走人,聽說要一路走到東寧路。「這就是最終極版的美食,你運氣好才遇得到。」李姝慧說。

當日野生捕獲行蹤飄忽的豆花伯,2人急忙奔到對街買1杯。
一字排開的鍋爐上都炕著大餅。

【扎實麵香山東大餅】

而讓林敬堯難忘的童年美食,還有位於北門路眷村裡的「楊山東大餅饅頭」,「以前要省吃儉用存零用錢靠它了,25元就可以吃2天。」這種患難與共的乾糧,如今已是鳳毛麟角。以老麵發酵,印上紋路灑芝麻的麵糰放在鍋上炕。炕得金黃的脆皮像餅乾,內裡則是一層層的軟中帶勁,越吃越上癮。

「楊山東大餅饅頭」位於北門路的原眷村區。

info

楊山東大餅饅頭

地址:台南市北區北門路二段299號

營業時間:07:00~18:00,週一公休、週日休半天。

浸在蘿蔔高湯中的貢丸、豬肺、米血、黑輪,軟Q清甜。(2~5元/串)

【在地人最愛2元黑輪】

蘿蔔湯大鍋裡浸潤的一串串黑輪、米血、油豆腐,甚至還有豬肺、氣管等內臟,沖洗得乾淨無腥臊,Q軟脆口。除了一串2元起很佛心,連小朋友最愛的炸雞排、雞肉飯都有。雞排使用新鮮的雞,保持肉質多汁鮮嫩,更勾人的是酥脆外皮上的胡椒鹽香氣,而淋了肉臊的雞肉飯被稱為「雞魯ㄟ」,配上醃小黃瓜,香而不膩。難怪這間在地35年的店,能成為歷代小學生的最愛。

澆上肉臊的雞肉飯簡稱為「雞魯飯」。(25元/大碗)
香脆鮮嫩的「雞排」是小學生的最愛。(45元/份)
位在協進國小後門的「大新街二元黑輪」是林敬堯兒時的美味記憶。
這一串串的食材2元起跳。
要為黑輪提味,就靠桌上這2瓶油膏辣醬。
大家回到座位,不約而同的起手式就是倒油膏。

Info

大新街二元黑輪店

地址:台南市中西區大新街22巷15號(協進國小後門)

營業時間:10:30~19:00,週日、一公休。

位於小吃激戰區的「醇涎坊」總是門庭若市。

【炸魚古早味鍋燒意麵】

這家位於保安路小吃一級戰區的老字號「醇涎坊」從早餐賣到宵夜,座無虛席。麵麩、魚板、青菜、半熟蛋是標準配備,若是勾選加料會得到店家自製的炸旗魚與炸火燒蝦,不過火燒蝦品質不穩定,有時就全以炸魚來替代。而無論是配料或意麵,都因為炸過的麵衣,讓湯汁更能掛在上頭,香氣也更濃郁。若還嫌不夠,加一瓢店家的辣粉讓湯頭更深邃、鮮活。

柴魚湯頭、炸海鮮與以鴨蛋製成的炸麵條,成為台南學子飲食記憶的一部分。(80元/加料小碗)
「醇涎坊」至今仍以古法一鍋鍋烹煮。

Info

醇涎坊

地址:台南市中西區保安路53號

電話:06-221-5033

營業時間:06:00~22:00

下午4點多,臺中鵝肉已漸漸出現排隊人龍。

【逼台南人排隊的臺中鵝肉】

能讓驕傲的台南吃貨俯首稱臣的美食,就是這間「臺中鵝肉」,不到5點,人潮已開始接龍。可選油潤的腿肉或吃肉香的胸肉,新鮮鵝肉口感像牛腱,不但有禽類專屬的野味,還有淡淡奶香。而每逢一、三、五,更提供修下來的鵝胗皮,胗皮是鵝胗上的一層膜,經過鵝湯燙煮後,軟嫩且不油,則如牛腩的口感。爽脆的下水與軟心的米血,值得叫上一盤。

「鵝肉」油脂豐美、熟度與鹹度恰到好處。(左上,秤重計,圖約470元);「鵝腸」韌脆,厚切的「鵝胗」爽脆。(右上,各約60元/份);「胗皮」是每逢週一、三、五才有的珍品。(左下,約60元/份);「米血」(右下,30元/份)與「鵝心」(60元/份)也是必點招牌。
「臺中鵝肉」分工明確,員工細心的拔除鵝身的雜毛。

Info

臺中鵝肉

地址:台南市中西區金華路三段115號

電話:06-226-8385

營業時間:16:50~24:10

「香圃麵店」的靈魂就在這一櫥櫃的滷味。

【外省麵攤的神奇滷味】

對李姝慧來說,小時候巷口的「香圃麵店」是難忘的眷村味。而來麵攤吃飯,滷味才是重點。香圃麵店一整櫥的滷味,從豬鼻子到豬尾巴,心肝脾肺腎甚至是現已很少見的胰臟都有,是內臟控的天堂。不過,絕對不能缺少的是切得又薄又軟的白豆干,來慢一步可會搥心肝。豆干滑嫩中帶有彈性,澆上白醋和辣油,酸辣的滋味很鮮爽,再配上用醬油、糖炒過的花生米,老闆,啤酒來一手!

「香圃麵店」創辦人石奶奶,已屆高齡依然在店頭幫忙包水餃。
「餛飩湯麵」加了肉末,湯鮮肉甜。(50元/碗);從豬鼻、臉頰肉到豬尾巴等部位都俱全。(15~25元/兩);不上醬色的細滑「白豆干」是台南外省麵攤特色。(5元/片)

info

香圃麵店

地址:台南市東區大同路二段63號

電話: 06-214-2480

營業時間:08:00~凌晨01:00

廣東沙茶爐是台南人的心頭好。

【一甲子扁魚沙茶爐】

「林家廣東沙茶爐」是超過60年的老店,一走進店內,就有濃濃的扁魚、魷魚香。鍋底放的是一尾尾的炸扁魚及魷魚,再滴上幾滴自家煉的特調油,沸滾時,香氣逼人,從清清如水煮成鮮美十足的高湯,加入芹菜、黑柿番茄等蔬菜,把酸香一起融進湯底,生津暖胃。配上沙茶爐才會有的新鮮豬肝,以及手工自製鮮甜Q脆的魚板、魚丸、魚冊、魚餃,往北走可就難找了。

廣東沙茶爐的沙茶醬是用扁魚、蒜頭與花生做為味道主調。
鮮嫩的豬肝是沙茶爐的特色配菜。(圖為490元/3人份牛肉鍋配菜)
魚冊、魚丸、魚餃、魚片、燕餃等皆為自家手工製。(80元/盤)
「林家廣東沙茶爐」是在地60年的老字號。

Info

林家廣東沙茶爐

地址:台南市南區金華路二段200號

電話:06-292-2612

營業時間:16:00~24:30,週三公休。

「古早味布丁」香甜可口,加進剉冰與酪梨牛奶裡都能提升美味。(20元/顆)

【果汁果盤搖滾宵夜場】

宵夜到水果行點個番茄盤、喝杯果汁來清腸胃,「清吉水果行」就是這樣一個繽紛又溫暖的存在。五顏六色的季節彩果豪奢的擺在店頭爭奇鬥妍,不定期出現、如長輩圖般排版的小紙板透露了水果的季節,提示你本日主打星。傳統番茄盤,一定是用綠皮的黑柿番茄,配上油膏、薑汁、細糖、甘草粉攪拌而成的蘸醬,爽冽又辣口,這時來再吃當季的水果切盤,清新的風味如刷洗味蕾的冰沙。

「綜合水果切盤」能嘗到旬味。(50元/1人份)
蘸薑末油膏的「番茄切盤」是南部的特色。(約50元/份)
3杯以當季土芒果(右起)、巨峰葡萄及釋迦打的果汁,新鮮好喝。(120元~200元/杯)

info

清吉水果行

地址:台南市中西區府前路一段294號

電話:06-227-1608

營業時間:11:00~24:00,每月第2、4個週日公休。

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